脑卒中，又称 “中风”，是一种急性脑血管疾病，包括缺血性和出血性卒中，具有高发病率、高致残率和高死亡率的特点。在患者康复过程中，科学规范的饮食护理至关重要，它直接关系到患者的营养状况、病情转归及并发症的预防。
饮食基本原则
低脂肪、低胆固醇：限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，有助于控制血脂，降低动脉粥样硬化风险。每日脂肪摄入量应控制在总热量的20%-30%，胆固醇摄入量低于300毫克/天，动物内脏、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食物需严格限制。
低盐：高盐饮食是高血压的重要诱因，而高血压是脑卒中的独立危险因素。脑卒中患者应严格控制钠盐摄入，每日不超过6克，以有效控制血压，减少血压波动对脑血管的损害。
高维生素、高纤维素：新鲜蔬菜和水果富含维生素（如维生素 C、维生素 E、叶酸等）与纤维素。维生素能抗氧化，减轻自由基对血管内皮细胞的损伤；纤维素可促进肠道蠕动，预防便秘，避免因用力排便导致腹压升高、血压骤升，降低再次卒中风险。
食物选择要点
优质蛋白质来源：可选择瘦肉（如去皮禽肉、鱼肉）、豆类及其制品、低脂乳制品等。鱼类，尤其是深海鱼，富含ω-3多不饱和脂肪酸，能降低血脂，抑制血小板聚集，改善血管内皮功能，对防治动脉粥样硬化和脑卒中有益。
全谷物：燕麦、糙米、全麦面包等全谷物富含膳食纤维和B族维生素，可延缓碳水化合物吸收，有助于血糖控制，维持能量稳定供应。
蔬菜水果：保证每日摄入足够的新鲜蔬菜和水果，如菠菜、西兰花、苹果、橙子等，以获取丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，促进机体代谢和神经功能恢复。
不同类型脑卒中患者饮食差异
缺血性脑卒中：除遵循一般饮食原则，可适当增加具有活血化瘀功效的食物，如山楂。山楂含黄酮类化合物，能扩张血管、降低血压和胆固醇，改善脑部血液循环。但胃酸过多者需谨慎食用，以免加重胃部不适。
出血性脑卒中：需严格控制血压和颅内压。除低盐饮食，应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等，以防刺激血管，导致血压波动，增加再出血风险。
特殊情况饮食护理
对于吞咽困难的脑卒中患者，饮食护理需格外谨慎。应选择糊状或半流质食物，如米糊、藕粉、蛋羹等，避免食用颗粒状、块状食物，防止噎呛引发吸入性肺炎。喂食时，采取端坐位或半卧位，头部稍向前倾，利用重力作用帮助食物顺利进入食道，必要时可借助鼻饲等营养支持方式。
脑卒中患者的饮食护理是一项系统工程，需综合考虑患者病情、身体状况及营养需求，制定个性化饮食方案。科学合理的饮食护理，可有效改善患者营养状况，降低并发症发生率，促进神经功能恢复，提高生活质量。患者及其家属应积极了解相关知识，与医护人员密切配合，共同为患者的康复创造有利条件。
