不少家庭都会多蒸、多买一些馒头、包子、面包、花卷，方便日常三餐食用。多数人习惯性将吃不完的面食随手放进冰箱冷藏，认为低温就能保鲜。
但面食冷藏、冷冻存放效果截然不同，存错方式，不仅口感变差，还容易白白浪费食材。面食想要久放不变味，冷冻远比冷藏靠谱。
“冷冻囤面食”成新风，存放一月依旧好吃
太原市万柏林区的退休居民王阿姨告诉记者，自己每天习惯吃面包、馒头当主食，经常一次买多、蒸多。“以前剩的面食全放冷藏，第二天就发干、发硬、掉渣，孩子不爱吃，最后只能扔掉。后来听小区邻居说面食要冷冻，我试着把吃不完的面包、馒头、包子分袋冻起来，想吃随时拿出来蒸，口感和刚买、刚蒸的差别很小。”
记者走访太原市多家社区面包店、便民面食摊获悉，商家普遍建议市民：现做面食短期吃不完不要冷藏，优先选择冷冻保存。各类欧包、贝果、杂粮馒头、手工花卷、熟制包子，常温保质期较短，放入零下18摄氏度冷冻保存，密封完好可存放一个月，风味、松软度都能保持稳定。
不少居民表示，冷冻面食简单省事、不浪费食材，适合居家储备，已经成为很多家庭的日常储存方式。冷冻面食无需解冻，直接上锅蒸5至10分钟，或空气炸锅低温加热即可复热食用。
冷藏加速面食老化，冷冻有效锁住新鲜
同样是冰箱储存，为什么冷藏越放越硬，冷冻却能保鲜？记者在太原市新城社区科普讲座的现场咨询专业营养医师段若男，解开了其中的科学原理。
段若男介绍，面食口感软硬，关键在于淀粉状态。冰箱冷藏室4摄氏度左右，是淀粉“老化回生”最快的温度区间。馒头、面包蒸熟、烤熟后，淀粉原本松软蓬松，一旦进入冷藏环境，淀粉内部水分会快速流失、结构收紧，短短几小时就会变硬、变干、掉渣。这种老化过程无法逆转，哪怕再次喷水、反复加热，也恢复不了原本松软口感，这也是剩馒头怎么热都不好吃的原因。
与之相反，冰箱冷冻零下18摄氏度低温，能够暂停淀粉老化。面食水分快速凝结成冰晶，牢牢锁住原有松软结构，淀粉几乎不再发生变质变化。只要密封严实、不串味、不风干，冷冻存放一个月的面食，取出直接加热，口感可以恢复九成以上，新鲜度非常可观。
冷冻面食营养不打折，冷藏面食另有妙用
很多人担心：面食冻久了，营养会不会流失、吃了不健康？营养医师解释，面食主要成分为碳水化合物，维生素含量极低。正常一个月内的冷冻储存，营养几乎没有损耗，可以放心食用。只有存放时间过久，面食油脂氧化，会出现异味、变质，不建议继续食用。
同时，段若男还普及了一个实用养生知识：冷藏面食虽然口感变差，却适合控糖人群。面食经过冷藏老化，会生成更多抗性淀粉，不易被人体快速吸收，能够有效减缓餐后血糖上升速度，适合血糖偏高的老年人适量食用。而冷冻面食不会产生抗性淀粉，升糖速度和新鲜面食基本一致。此外，面食冷藏不要超过48小时。长时间冷藏不仅口感极差、水分流失严重，还容易吸附冰箱异味、滋生细菌，不利于肠胃健康。冷藏面食取出后，可在室温稍微回温再吃，更加温和养胃。但切记，任何食物都不建议长期冷冻。 本报记者 张默
