厨房油烟不能简单地认为是比二手烟更伤肺的室内空气污染物，两者都是需要引起注意的室内空气污染物。厨房油烟具有特殊的性质，在烹饪者长时间面对污染源的情况下，高温爆炒产生的细颗粒物以及刺激性气体会直接进入到呼吸区。如果厨房太小、抽油烟机使用不当，日复一日的近距离接触会不断对气道造成损害，增大得肺癌等病的风险。
一、油锅冒出的不只是“烟火气”
1.高温会让食用油发生复杂变化。食用油加热到明显冒烟的时候，说明油温已经很高了。油脂在高温下氧化、分解可以产生醛类、挥发性有机物和多环芳烃等物质。煎、炸、爆炒产生的污染物比蒸、煮、炖的要多，油反复加热或者锅内有残留焦屑时，油烟成分会变得愈加繁杂。
2.细小颗粒能够深入肺泡。肉眼所见的白烟只是油烟中的一部分，它里面还含有许多看不见的细小颗粒物。大颗粒会阻挡在鼻腔里，小颗粒可以深入到支气管最里面的地方，有的甚至到了肺泡里，引发氧化应激和炎症反应。长期吸入之后，咳嗽、咽部刺激、胸闷等会反复发作。
3.刺鼻气味就是呼吸道在报警。炒菜时出现呛眼、呛鼻、嗓子发紧的现象，并不是气味难闻造成的，而是油烟刺激眼结膜、呼吸道黏膜引起的。原有哮喘、慢性支气管炎或者肺功能差的人，对刺激更加敏感，会出现喘息、气促、夜间咳嗽等症状，儿童、老年人也应该减少在厨房里停留的时间。
二、为何厨房油烟容易被低估？
1.烹饪者离污染源距离太近。二手烟常常会因烟味而引起警觉，厨房油烟却容易被当作做饭时的正常现象。烹饪者的口鼻距离锅具较近，煎炸、爆炒时升起的细颗粒物、醛类和挥发性有机物会直接进入呼吸区域。若抽油烟机吸力不足、安装高度不合理，或者开启时间过晚，油烟便无法及时排出，并在面部周围聚集。长时间站在灶台前反复吸入，可持续刺激鼻腔、咽喉和支气管黏膜，增加咳嗽、胸闷及气道慢性炎症的发生风险。
2.每天接触会形成累积损伤。一次做饭造成的刺激很快就会消失，但是长期、每天接触的影响不能被忽略。气道黏膜经常被颗粒物、刺激性物质所侵袭，就会使纤毛清除异物的能力受到影响，从而造成炎症长期存在。高温烹调油烟已经被列为可能致癌的暴露，长期接触和肺癌风险增加有关。
3.没有烟味不等于空气干净。菜炒完后厨房里还会有一部分颗粒物悬浮在空气中。立即关闭抽油烟机，污染物就会扩散到餐厅和客厅里。燃气灶使用时会产生二氧化氮等污染物，当厨房门窗关闭、空气不流通的时候，就会使污染物的暴露范围从烹饪者扩展到家庭其他成员身上。
三、减少油烟要从开火前做起
1.抽油烟机应当提前开启。开火前先打开抽油烟机，使灶台周围形成稳定的气流；烹饪结束后再运行一段时间，再配合开窗通风。烟机滤网积油太多，会使排烟效果变差，必须定期清洗。使用时尽量关闭靠近灶台且容易产生乱流的窗户，使油烟更顺畅地进入排风口。
2.少冒烟比事后排烟更重要。控制油温可以减少污染物的产生。油刚有轻微波纹就可以上下搅拌食材，不用等到大量的油烟冒出。日常可采用蒸、煮、炖、焖等方法代替长时间煎炸、猛火爆炒；食用油不能反复使用，锅底的焦垢要及时清除，从源头降低油烟浓度。
3.持续不适需要及时检查。长期接触油烟后出现持续性咳嗽、胸闷、气促或者声音嘶哑的病人应及时去医院就诊。痰中带血、原因不明的消瘦、胸痛等不能单归因于上火或者咽炎。肺癌高危人群的判断要根据年龄、吸烟史、职业及家庭暴露情况来定，看是否需要做低剂量螺旋CT筛查。
四、结语
厨房油烟和二手烟都含有危害呼吸系统的物质，目前没有证据可以给出两者排出的伤害高低。油烟真正隐蔽之处在于污染在每日的烹饪中反复出现，而烹饪者又长期处在源头附近。少用高温煎炸、正确开启抽油烟机、及时通风、定期清洁设备，可使吸入量减少。保护肺部不能远离厨房，但是要使油锅少冒烟、室内快排烟、身体异常早检查。中国疾控中心认为，长时间在油烟里工作会损害呼吸系统。
