蜂蜜具备养颜、润喉等天然功效，其自带的天然甜无论是泡水喝还是作为调味品在市面上消费需求一直很大。但是，一些我们自行购买的土蜂蜜、野生蜜中可能含有掺假成分，比如兑白糖或加入高科技糖浆等。随着辨假方法的不断进步，如今有一种新型检测方法能让掺糖蜂蜜“现原形”，下面我们一起来揭晓。
一、甜蜜外表下的隐形陷阱
最初，不法商家凭借蜂蜜自身带甜的优势在其中直接兑白糖、蔗糖和果葡糖浆等成分，但由于操作极易被识破，逐渐演变成了更加高级的造假手段，那就是在里面兑入大米糖浆、玉米糖浆，经过酶解转化后的成分和天然蜂蜜的糖类组成几乎无差，或者将少量蜂蜜与糖浆混合，我们肉眼看不出来，也尝不出来差别。这些加工而成的假蜂蜜如果被我们买到，看似买到了便宜产品，实际上就是一份糖水，营养价值大打折扣，长期食用会给身体带来不必要的负担。比如大量摄入果葡糖浆会加重肝脏代谢压力。
二、理化检测的系列检测过程
面对各种新型的造假手段，我们的感官鉴别根本不够用，真正能让掺假蜂蜜“现原形”的还得是实验中的理化检测方法。该方法具备只看数据判断的显著优势，哪怕造假手段再高明也逃不过科学的证据。下面我们一起来看看都有哪些高明的检测技术。
1.鉴别中的金标准：碳同位素比值检测。作为目前鉴别掺假蜂蜜最靠谱的手段之一，该项检测灵敏度高，少量的糖浆也能被轻松察觉。我们甚少了解的是，天然蜂蜜中的糖分主要来自植物光合作用，而玉米糖浆和甘蔗糖浆等原料来自不同光合作用下的植物，两者在碳同位素组成这方面具有较大差异。同位素质谱仪通过检测蜂蜜中碳的同位素比值，就能判断其中是否掺入了其他糖浆。
2.常用方法之一：糖类组分分析。有些狡猾的掺假商家以为掺入了酶解糖浆就能蒙混过关，但忽略了糖浆中具备独有的糖谱特征，这就是高效液相色谱仪的厉害之处：分离与定量。天然蜂蜜中的糖主要以果糖和葡萄糖成分为主，还有少许蔗糖和麦芽糖等，它们的比例有着自然规律。如果检测仪发现蜂蜜中蔗糖偏高，或者其中出现了本应该不会存在的低聚糖和糊精等成分，就可以判断该蜂蜜存在掺假。
3.从另一维度判断真伪：淀粉酶值和羟甲基糠醛测定。淀粉酶，是指蜜蜂本身分泌的活性酶，所以在天然蜂蜜中就有大量成分，高温加工和过度掺假就会导致酶值下降；而羟甲基糠是糖分在高温和长期存放过程中产生的物质，天然蜂蜜含量较低，但过度加工或掺假的蜂蜜成分较高。将这两种指标结合起来，不仅能判断该蜂蜜是否新鲜，还能检测出是否为人工勾兑的产品。
三、日常购买蜂蜜时的鉴别小技巧
虽然细化检测的结果很准确，但我们在生活中购买蜂蜜时也要掌握以下实用的鉴别技巧，降低踩雷概率。
1.看蜂蜜状态和拉丝法。常见的油菜蜜等天然蜂蜜在低温下会出现结晶现象，这是由于其中的葡萄糖成分自然析出的结果，并且手指捻揉无颗粒感。反之，掺假蜂蜜结晶较粗糙，有明显颗粒感。同时，可以用筷子挑起蜂蜜，天然的会拉出细长透亮的丝，断丝后自然回缩成球状。但掺杂糖浆的蜂蜜因为黏度较小，容易出现断断续续拉丝、且缺乏韧性。
2.闻气味、尝口感。真蜂蜜通常带有不同的花香味，入口后微酸、略带一丝辣味。相反的，掺假蜂蜜只有工业糖精的甜味，香气刺鼻，入口后并无余味。
3.选择正规渠道和良好的品牌产品。不贪小便宜购买来路不明的产品，选择信誉良好的品牌，并仔细留意产品标签上的检测标识。通常情况下，真正好的蜂蜜因为产量有限，成本都相对较高。
四、结语
从碳同位素检测到糖类组分分析，再到淀粉酶值和羟甲基糠醛测定，各种理化检测的不断升级为发现掺假蜂蜜提供了有力手段，让蜂蜜自身带有的甜重新回归到日常中。我们作为消费者需要了解掺假蜂蜜的危害，再掌握鉴别常识、通过正规渠道选购，就能在最大程度上避开陷阱。
