每到春天，无论是小河边还是景区公园，这些地方都少不了拿着铁锹的一群阿姨，我们总能看到他们挖野菜的身影。有些人挖回来直接洗完就下锅炒，认为纯天然的食物无公害。但每年这个季节临床中因为误食有毒野菜，或处理不当引发食物中毒的例子不在少数，轻则上吐下泻，重则出现肝功能损伤，严重威胁生命。所以这种挖回来就吃的做法不可取，等于是将“毒”直接放进肚子里了。
野菜中的“毒”藏在以下三个方面 1.本身自带的天然毒素。常见的苋菜、灰菜等野菜本身自带的光敏性物质是它们自我保护的一种手段。人吃下去后经太阳照射，容易诱发植物日光性皮炎，皮肤红肿发痒，甚至起水疱、溃烂。更危险的是一些外表酷似野菜的有毒植物，这些被人吃下去会造成典型的颠茄样反应：比如像芹菜的毒芹造成抽搐、昏迷和呼吸麻痹；像苋菜的曼陀罗幼苗引发心跳加快、神志模糊等。2.寄生虫卵和病菌的附着。多数野菜叶片背面和根茎中都含有病菌等微生物，还有一些弓形虫卵等寄生虫会从土壤中爬出附着到野菜表面。所以说简单的清洗根本不能带走这些东西，被人吃下去后虫卵和病菌也跟着进入了消化道，容易诱发急性肠胃炎。3.野外环境中的污染。本就生长在路边的野菜天天遭受汽车尾气等因素的影响，而长在污水沟旁的野菜污染物更多。还有小区绿化带中看似干净的野菜，但土壤可能受过建筑废料的污染，还会有定期喷洒的防虫药剂残留在表面。长期大量摄入这些看不见的污染物会对肝脏、肾脏造成伤害。
挖野菜经常会踩中的雷区 1.专门去野路子。有些人选择去工厂旁、马路边附近挖野菜的原因很简单，认为那里长得旺并且没人管。但忽略了这些野菜往往是污染最严重的事实。2.凭感觉认菜。不少挖野菜的人实际上并不能准确认清每一种野菜的具体样子，大多数都是凭感觉。除了我们上面提到过的几种和野菜常见的外表相似的有毒植物外，还有天南星科的很多植物幼苗也和野菜长得像，比如天南星、半夏和荠菜、灰菜十分相似。光从外表根本无法看出，误食后会引发喉头水肿、吞咽困难。3.上来直接凉拌。这是多数人最爱犯的错误，认为野菜就要吃这个鲜味，根本不用焯水。恰恰是这一步就会造成严重后果。
正确吃野菜的方式 1.选对地方，不认识的坚决不能碰。为避免吃完后引发化学性黏膜损伤等意外，采野菜需要远离过于偏远的野外地带，同时小区内的绿化带中的野菜也不要采，避免连带摄入上面喷洒过的农药。同时，采之前需要对照权威的植物图鉴仔细确认，只采自己熟悉的野菜，即使错过一个也不要以身试险。2.吃前先处理，不能省掉关键步骤。挖回来的香椿、马齿苋等野菜需要先摘掉上面的黄叶，清洗干净根部的泥土、浸泡半小时以上，去除表面的虫卵和污染物。到了最关键的一步——焯水，降低部分天然毒素和光敏性物质的活性，同时杀死大部分的寄生虫卵和致病菌，甚至是含量高的草酸，减少对肠胃造成刺激。通常情况下，焯水十几秒到几分钟即可，再捞出来过一遍凉水，随后继续烹饪。3.适量食用，无需贪多。野菜不是日常蔬菜，并且性味偏寒凉，这种食物尝个鲜就好，不能每天都吃。比如脾胃虚寒的人群吃多了容易出现腹泻腹胀症状，其中部分野菜中含有的刺激性物质会影响身体功能代谢，长期食用影响身体健康。同时，部分过敏体质的人更要注意，先少量尝试，观察皮肤是否有异样，如果没有可以适量食用；还有一点很重要，吃完野菜后当天需减少强烈日晒，防止出现植物日光性皮炎。
结语 总之，去正规地方挖野菜这件事本身没有错，但错误的是“挖回来就吃”这件事，如果说怕麻烦省去处理这一步，最后受罪的还是自己的身体。希望本篇科普能帮助到每一位挖野菜的人，下次再挖的时候多一分谨慎，少一分侥幸，准确认识野菜自身带有的“毒”，并掌握正确的吃野菜方式，才能真正吃出春天的第一口鲜。
